国惠大酒楼：福州餐饮业的一朵奇葩

省餐饮管理专家赵立捷谈酒楼“经营经”

东方厨艺学校高级顾问：赵立捷

六、七、八月的暑假是不少酒楼的传统淡季，而福州国惠大酒楼却依然是门庭若市，每日宾朋满座。淡季不淡，旺季更旺，国惠大酒楼仅仅经营不到半年，就被评为“省经营诚信单位”，“省闽菜研究会会员单位”，“党员诚信经营单位”。对于如何成功经营一个酒楼，国惠大酒楼总经理赵立捷有一本自己的独到“经营经”。

三个一流

打造高回头率

国惠大酒楼总经理赵立捷曾任福州银山酒店餐饮部经理、闽潇大厦餐饮部经理、丽晶大酒楼经理、新紫阳大酒店总经理以及圣地亚哥大酒楼总经理，有着10多年酒店餐饮管理经验的他，早已把酒店与美食变成了他生活中的重要部分。他说，他管理不同的酒楼，但异曲同工的是要求有三个“一流”——一流的的装修、一流的服务、一流的管理。

酒楼不仅要有丰富的菜系，舒适的环境和贴心的服务，更重要的是要注意到每个顾客的点滴感受。“把客人当作朋友，处处换位思考，为客人着想，替客人省钱，不要盲目诱导客人消费，真心实意地把客人当作朋友，这样的服务才能深入客人心中”。据了解，在国惠消费的客人经常会遇到一些很温馨的提示，比如在客人上桌后，服务员会自动报上名号，请客人给予工作上的提点，多提意见；客人消费结束，服务员会主动向客人建议打包，以免让客人造成不必要的浪费。

正因为赵立捷如此的特别的管理经营，福州国惠大酒楼的顾客回头率一直都维持在80%以上，走本土化经验的战略路线，贴心化服务的细节管理，让国惠即使不处在优势地段，即使酒楼路边没有任何广告提示牌，却依旧能凭借着好的口碑，让客人走了再来。

名厨主理

世界各地主食

国惠大酒楼作为目前福州市区最大规模高档次的专业餐饮机构之一，地处福州台江区宝龙广场后侧，交通便利，营业面积一万多平方米，内设一百多个尊贵VIP包厢以及多个充满欧式风情的宴会大厅，汇经典菜于一身，集餐饮休闲于一即使体。此外，酒楼还拥有超大停车场，特别适合有车一族到这里享用“团圆”大餐。

而除了这里的环境、服务，国惠大酒楼的菜肴也有许多令人称道的地方。据赵文捷介绍，国惠大酒楼以闽菜、粤菜、川菜为主体，兼营粤式烧腊、日式料理，还汇聚了世界各地的生猛海鲜。由香港名厨主理的鱼翅、鲍鱼、燕窝等都是酒楼的招牌菜，而经过闽菜大师不断地研究创新，新派闽菜也赢得了众多宾客的一致好评。

为了能让客人吃到真正新鲜、安全的菜肴，国惠严把食品材料关。在选料上，国惠严加杜绝质量不好、不新鲜的原料进入厨房；在采购、粗加工、丁板和烹饪等环节中，国惠严把质量关，只要发现不好的原料就一定剔除出去。国惠所做的一切，就是为了保证客人的饮食健康。

激情执著

成就酒楼事业

餐饮业总让不少人身处其中叫苦不迭，而赵总却始终拥有着饱满的热情。他说，他非常喜欢酒店餐饮的工作，他早已把店当家，把自己所有的激情与热情都融入到这份事业之中。从业10多年以来，他从来不迟到早退，就连一次去探望身处英国的妻子，签证一年的探亲假，他却也因为惦记国内的酒楼经营，仅到英国10天，便提着行李返回了国内。

“酒店，似乎也成了我生命中非常重要的一部分，无论在哪，总免不了牵肠挂肚。”赵立捷说。即使自己游览世界各地及港、澳、台地区，他却不喜看山、不好看水，走到最多的都是各国各地的美食场所，他关注各国美食的口味、色泽以及各种细节，把最新菜肴带入国内，并为每一次有关美食的收获而拥有深深的幸福感。正是因为他对餐饮事业的这种执着与热爱，赵立捷曾获得“福州市新长征突击手“省优质服务先进个人”“优秀共产党员”等多次的省级市级表彰和优秀称号。